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蒸鱼先用面粉搓洗 去除腥味保持新鲜
发布时间:2014/11/22 11:35:51    信息来源:生命时报

  清蒸一直是营养学家非常推荐的烹调方式,然而对于腥味较大的海鱼来说,这种烹调方式似乎不占优势。其实,买回新鲜的海鱼,无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼,都可以在去鳞之后用干面粉搓一下,放置片刻后,冲洗干净。再蒸不仅能除腥,还能保证最大程度的新鲜。下面给大家推荐一款清蒸海鱼的制作食谱。

  原料:冰鲜大黄花鱼一条(或冰鲜小黄花鱼8条)、鸡油20克、红柿子椒2克、葱姜丝各20克、香菜20克。

  调料:盐、胡椒粉、色拉油。

  做法:1.去除大黄花鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞(小黄鱼的磷比较细小软薄,不用去除。)2.用干面粉洒在鱼身上,慢慢搓揉一会冲洗干净,再用少许盐和胡椒粉腌渍。3.蒸锅上火,将鱼放在干净鱼盘上,撒上葱姜丝,淋少许鸡油上屉蒸12分钟。4.鱼蒸好之后取出,将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上,烧热油冲出葱香味即可。

  这种方法还可用于各种淡水鲜鱼。另外,吃生猪肚等内脏前,用面粉搓洗效果也特别理想,不过用前要先用醋将猪肚搓洗捶打,这样烹制的猪肚口感脆嫩、没有脏器味。

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